Calamarata piatto tipico della cucina Napoletana

La calamarata è un tipico primo piatto partenopeo a base di calamari, formato da un originale formato di pasta che, per le sembianze, assomiglia a degli anelli di calamari.
Il sugo di accompagnamento della calamarata è molto semplice e richiama i sapori mediterranei: pomodorini, aglio, prezzemolo e peperoncino. I calamari non vanno cotti a lungo, per evitare che risultino gommosi o troppo duri

Ingredienti per 2 persone :

1 calamaro medio

300 grammi pomodorino 

6 acciughe 

12 olive nere

10 capperi

50 grammi burro

10 grammi di pomodoro concentrato

20 grammi pure' di olive nere

1 spicchio di aglio tritato finemente

olio extra vergine,peperoncino, sale e prezzemolo q.b.

160 grammi pasta Calamarata o in alternativa i Paccheri

Preparazione:

 Pulire il calamaro sciacquandolo sotto acqua corrente, staccate la testa e i tentacoli e teneteli da parte, togliete la penna di cartillagine interna e le interiora. Quindi eliminate la pelle dal mantello con le mani o con un coltellino, tagliare il calamaro ad anelli di dimensione simile al formato della pasta calamarata (circa la dimensione di un dito )  tagliate in piccoli pezzettini anche i tentacoli privati della pelle e la testa dopo aver tolto gli occhi.

Tagliare i pomodorini in 4 pezzi, se sono molto piccoli in 2

Tritare finemente l'aglio e il prezzemolo.

Snocciolare le olive nere

A questo punto possiamo iniziare :

In una padella con il fondo alto di acciaio , a fuoco molto basso sciogliere il burro, aggiungere l'olio, l'aglio e un po' di prezzemolo e cuocere per 2 minuti, aggiungere le acciughe e i capperi, alzare un po' la fiamma e continuare la cotture per altri  5 minuti, attenzione a non far bruciare il composto.

Unire i tentacoli e la testa , il pure di olive nere  e cuocere per altri  5 minuti.

Ultimata la cottura  mettere il tutto in una ciotola

Nella  padella utilizzata, senza lavarla, aggiungere  olio  e aglio che va tostato a fuoco basso, aggiungere i pomodorini e cuocere a fuoco vivace per 5 minuti.

Abbassare la fiamma, aggiungere il composo precedentemente preparato, un mezzo bicchiere di acqua dove  si e' sciolto 10 grammi di pomodoro concentrato , il calamaro tagliato ad anelli , le olive nere dissosate e del prezzemolo e cuocere a fuoco medio per 15 minuti girando il tutto con un cucchiaio di legno,

A questo punto potete aggiungere il peperoncino e salare.

Far riposare la salsa per un'ora.

In una pentola mettere 2 litri di acqua e del sale doppio e portarla in ebollizione, versare la pasta e scolare al dente.

Riscaldare il sugo preparato, aggiungere la pasta e mantecare bene , impiattare aggiungendo altro prezzemolo