Melanzane ripiene con spaghetti alla Norma

Svuotare la melanzana tonda e mettere da parte la polpa .

Friggere la polpa a fuoco vivace e metterla su carta per fritti.

Preparazione sugo

Dorare lo scalogno in olio extra vergine,aggiungere la vellutata di pomodoro e la melanzana e cuocere per una ventina di minuti a fuoco lento mantecando il composto con ricossa fresca salata.

La pasta deve essere cotta molto al dente e saltata in padella insieme al sugo preparato.

Impiattare e aggiungere una spolverata di ricotta.